Chiffon Cake (ชิฟฟ่อนเค้ก) เค้กอะไรฟู๊ฟู เบ๊าเบา นุ๊มนุ่ม 555 ก็มันจริงนี่คะ รสชาติก็อร่อย แต่ต้องกินหลายชิ้นซะหน่อยนะคะถึงจะอิ่ม!! สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานของเค้กชิฟฟ่อนเพื่อนำไปต่อยอดเป็นรสชาติต่างๆ เช่น ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน ชิฟฟ่อนรสใบเตย ชิฟฟ่อนรสกาแฟ ชิฟฟ่อนรสชานม ฯลฯ ชิฟฟ่อนสามารถขึ้นฟูได้จากไข่เป็นส่วนผสมหลัก ไม่ใช้เนยสด ไม่ใช้สารเสริมคุณภาพ ขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป ใครๆ ก็สามารถทำได้ค่ะ ^___^
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
น้ำตาล (1) 30 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่แดง 3 ฟอง
นมข้นจืด 70 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
วานิลา 1 ชช.
........................
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช.
น้ำตาล (2) 40 กรัม
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C
- ร่อนแป้งเค้กรวมกับผงฟู อย่างน้อย 2 รอบ พักไว้
- แยกไข่แดง ไข่ขาว นำไข่แดงมาใช้ก่อน ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงให้แตก แล้วนำน้ำตาล(1) เกลือ นมข้นจืด น้ำมันพืช วานิลา ใส่รวมลงมาในชามไข่แดง คนทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำแป้งกับผงฟูที่พักไว้ มาเทใส่รวมกับชามไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตอนนี้จะได้ส่วนผสมแป้งที่ค่อนข้างเหนียว พักไว้ก่อน
- เตรียมเครื่องตีผสมอาหาร ใส่ไข่ขาว เปิดเครื่องตีสปีดสูงสุด เมื่อไข่ขาวเริ่มฟู ให้ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ไข่ขาวจะขึ้นฟูเพิ่มขึ้น ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย(2) ลงไปผสม ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นฟูเต็มที่ตั้งยอดอ่อน ปิดเครื่อง
- นำไข่ขาวที่ได้เทใส่ชามอ่างที่มีส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยการคนแบบพับโฟลว์อย่างเบามือที่สุด
- ใช้เนยขาวทาที่ถ้วยกระดาษเพื่อป้องกันขนมติดกับกระดาษ(หลังอบเสร็จ) เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วย เหลือขอบไว้เล็กน้อยเผื่อตอนขนมขึ้นฟูจะได้ไม่หกเลอะเทอะ
- นำขนมเข้าอบ ใช้เวลาในการอบ 25 นาที (แล้วแต่รุ่นและขนาดของเตาอบค่ะ) ทดสอบว่าขนมสุกดีแล้วหรือยังด้วยการนำไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางของขนม ถ้าสุกแล้วเวลาดึงไม้จิ้มฟันออกมาดูจะไม่มีส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นน้ำติดออกมาค่ะ
- เมื่อขนมสุกแล้วนำออกมาวางที่ตะแกรงผึ่งไว้ให้อุ่นๆ หรือเย็น อย่าเอาไว้ในพิมพ์แทปล่อนนานเพราะขนมจะเกิดไอน้ำ ทำให้ขนมยุบตัวได้ ความฟูนุ่มจะลดลงค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ เห็นไหมว่ามันไม่ยากเลยสักนิด ทดลองทำกันดูนะคะ ^____^
